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■料理の知恵袋
酢の物を作る時のコツ
材料は水を引き出して
酢の物を作ったんだけど水っぽくて美味しくなった経験はありませんか。原因として考えられるのが酢の働きによって素材から水分を引き出す為どうしても水っぽくなります。これを防ぐには素材に塩をまぶし充分に水気を出してやることがコツです。
これはどんな料理に関しても言える事ですが、塩は素材から水分を引き出す働きがあるので覚えておくと便利です。
酢の物には二杯酢か三杯酢を！
酢・醤油・砂糖で作る三杯酢は野菜・海草・魚介類にほとんど合います。しかしこれは好みもあり、酢と醤油だけで作る二杯酢でもか まいません。ご自分の好みに合わせましょう。
基本的な二杯酢と三杯酢の作り方
■ニ杯酢
酢：３に対し醤油：２の割合
■三杯酢
酢：３に対し醤油：１と砂糖：２
※あくまでも目安ですからご自分の好きな対比を探してみては！
酢のパワー
酢は体の酸化を防いでくれる強力な味方！酸化された酢の成分クエン酸と酢酸は乳酸や内臓の脂肪を代謝するため、疲労回復、夏バテ予防に効果があるので疲れやすい人にはうってつけの調味料です。
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