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■料理の知恵袋
バターとマーガリンの違い
マーガリンとは
マーガリンはバターの代用として開発された食品でバターに比べ安価で一般的に魚や動物性の油脂と、大豆油, 綿実油などの動植物油を原料として作られます。最近では健康志向を考えコレステロール値を低下させると考えられているリノール酸を多く含む植物油の原料としたソフト型が中心に市場へ出回ってます。
マーガリンの長所
■バターに比べ安価である
■ビタミンＥが豊富に含まれている
■植物油にはコレステロールを下げる作用があると言われている
■酸化しにくく常温でも最低１ヵ月は保存できる。
マーガリンの短所
■一部の専門家によると、化学反応を使って半固形状態に変化させる為、その時に発生する科学物質が動脈硬化の原因とされている。
■品質保持のため酸化防止剤を使用している製品が多く、安全かどうかは疑問！
バターとは
勿論ご存知のように牛乳から作られますが発酵バターと無発酵バターがあり、日本では無発酵バターに塩を加えた物が一般的です。
バターの長所
■油脂の粒子が細かいので消化吸収が良いとされています。
バターの短所
■常温で放置すると溶け出す為、５度Cぐらいの冷蔵庫で保存しなければならない
■空気に触れると酸化しやすく、他の食品の匂いを吸臭してしまう性質を持っている
※健康を考えるなら、個人的にはバターの方が良いのではないかと思っておりますが、勿論順平ではバターを使って調理してます。
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