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■料理の知恵袋
食中毒について
６月から９月にかけ食中毒の発生率が高くなるシーズンです。食中毒にはサルモネラ菌や大腸菌などを含め１６種類もの菌が食中毒を起こすことが分っていますが、幼児や高齢者など抵抗力がない方の食事は特に注意が必要です。
細菌の特徴
細菌は１０度Ｃからゆっくりと繁殖され、特に３５度Ｃで活発に繁殖しますが、しかし弱点として水分がないと繁殖する事が出来ません。日本では梅雨時期から９月にかけて食中毒の発生率が多くなるのもこの為です。
あなたの家庭の調理器具は大丈夫でしょうか？
特に頻繁に使う包丁やまな板に細菌が付いたまま放置すると時間とともに細菌が繁殖しＯ−１５７などは１５分前後で２倍に増えます。特に魚や肉は雑菌が付着している場合が多く、調理した後、洗わずにそのまま野菜などの調理をしない事です。必ず洗剤などで洗うように心がけましょう。
調理し終えた後のまな板や包丁は、熱湯（８０度以上）をかけるか殺菌用アルコールを吹きかけ立てかけて乾燥させるようにしましょう。
食品の保存
細菌の多くは１０度Ｃでは増殖がゆっくりとなり、ー１５度Ｃで は増殖が停止しています。なるべく新鮮なものを購入し、特に肉や魚などは他の食材と触れないようにして冷蔵庫や冷凍室で保存し、早めに食べるように心がけましょう。
調理した物を長く常温で放置しないようにする事も必要です。
調理の仕方
加熱して調理する食品は、十分に加熱を十分に行うことで細菌を殺すことができます。 めやすとしては中心部の温度が７５度Ｃで１分間以上加熱することです。又ハンバーグなどはなるべく厚みを薄くし熱の通りをよくしてやる事で防げます。又冷たいの物は１０度C以下で食べるようにします。
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