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■料理の知恵袋
ウド(独活）
ウドの事を教えて！
ウドは生でも食べる事が出来、又、皮まで食べられ捨てるところが無い多年草の植物です。あまり伸びすぎ又、柔らかいので（ウドの大木）なんて言葉もあるほど、ちなみに漢字で書くと【独活】
どんな料理があるのですか？
今が旬のウド、最近は畑でも栽培されており、スーパーなどでよくお目にかかる食材ですね。ちょっとあくが強いかも知れませんが、香りが強く若芽などは天ぷらなどにし、酢味噌和え・炒めもの・酢の物・サラダ、皮は一般的にキンピラにするのが普通です。
アクは抜きはどうしたいいのでしょう
すぐに酸化し黒くなる為、一般的には酢水に漬けますが、真水にさらしてもかまいません
効用
昔から根の部分は漢方薬として用いられ、頭痛・神経痛・リウマチを和らげる作用があるみたいですね
参考までにレシピ掲載
| ウドの辛し酢味噌和え |
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■作り方
- ウドの皮をはぎ酢水に漬けアクを取ります
- 食べやすい大きさの短冊に切ります
- お湯で一度茹で冷ました後、辛し酢味噌をかけて出来上がり
※もちろん生でも食べることは出来ます |
| ウドの炒め物 |
| 材料 |
【ウド1本・ゴマ少々】 |
| 調味料 |
【ごま油大さじ１杯・砂糖１杯・醤油小さじ２杯日本酒大さじ１杯】 |
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■作り方
- ウドを水にさらしアクを抜き、短冊に切る
- 香りを出す為ごま油をフライパンで熱し、ウドを入れなるべく火力は強めで炒める。
- ある程度火が通ったら日本酒を入れ炒める。
- 最後に砂糖・醤油・ゴマの順に入れ手早く合わせる。
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| 残ったウドの皮はキンピラに |
| 材料 |
【ウドの皮】 |
| 調味料 |
【さらだ油・タカの爪・砂糖・日本酒・醤油・ゴマ】 |
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■作り方
※ウドの皮の量がわからない為、調味料はキンピラごぼうを作る要領で配分してください。
- ウドの皮を千切りにし酢水にさらしアクを取る
- フライパンにサラダ油とタカの爪を入れ熱し、千切りにしたウドを入れ強火で炒める。
- 砂糖・酒・醤油の順番に入れ焦げ付かないように弱火にし煮つめる
- 火を止めゴマを加え、からめる。
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