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■料理の知恵袋
ご飯の味はお米の磨ぎ方で変わる！
なぜ、お米は洗わなきゃならないの？
お米は、精米した時に米ぬかが付着しています。この米ぬかが曲者で、そのまま炊くと、とてもまずいご飯が出来上がります。お米を磨ぐという作業は、このヌカを取り除く事なのです。最近は、洗わないで使えるお米も販売されているようですが、これはもちろんヌカを取り除いた物です。
最初の水はすぐに変えたほうがいいと聞きますが？
お米は最初の水を入れた時点で、水の吸収が始まり、１分後には約１０％以上水分を含んでしまします。その後は少しづつ吸収して季節によっても変わりますが１時間前後で２５％吸収します。その急激に吸収している時に、水を変えないでいるとヌカも一緒に吸収されてしまい、ヌカ臭いご飯になります
白くにごった水の正体！
これがヌカの正体です、ですから竹の子などをした茹でする時、エグミを取るために米のとぎ汁を使うわけですね。
お米を洗うにはたっぷりの水で
ヌカを取り除くにはたっぷりの水を入れ、手早く３回ほどかき混ぜ水を捨てます。水が少ないと米ヌカが完全に取れずぬか臭くなりますので要注意！これを２回ほど繰り返してください
プロはざるを使う
プロはこの時にざるを使います。ボールに水を張りその中にざるに入れた米をつけ、３回ほどかき回しお米を入れたざるを上げると簡単に水を切る事が出来ます。どうです簡単でしょう！
米を磨ぐ
米を磨ぐ作業は結構むずかしですよね、あまり強く磨ぐと米が割れてしまいこれでは台無しですね。余りなれていないのなら、米を両手でこすり合わせるようにすると簡単です。最近は精米技術が発達し以前みたいに何回も水を変えながら磨ぐ必要は無く、一回磨いだら十分でしょう。
ゆすぎは水が透明になるまでやるのでしょうか？
米を磨ぐ事はヌカを洗い流す事が目的です、あまりやりすぎると米の澱粉質が溶け出すだけですから、３回ほど水を変えたらそれで充分です、米に含まれているビタミンＢ１も失います。
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