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■料理の知恵袋
片栗粉とコーンスターチはどこが違うの？
もちろん材料が違います
片栗粉は馬鈴薯（ジャガイモ）のでん粉から作られ、コーンスターチは皆さん想像がつくようにコーン（トウモロコシ）から作られますが、コーンスターチの方がメジャーな存在で、ビールの材料に使われたり、又、糊などの接着剤や無味無臭の為、薬などの錠剤として幅広く使用されています。
どんな料理に使うのでしょう
基本的にとろみをつける料理には、どちらとも水で溶いて、とろみをつけることが出ますが、コーンスターチの方が、西洋料理で使われる事が多いようです。特にマシュマロやチーズケーキなどにはほとんど入っており、甘味を引き立たせる役目をしています。又、あまり知られておりませんが水飴はコーンスターチから作られます。
店ではこんな使い方も
鶏の唐揚げをする時には片栗粉とコーンスターチを３対７の割合で、下味を付けた鶏と一緒にビニール袋に入れ、よく振り混ぜ合わせます。コーンスターチを入れる事によって食感がよくなり、天ぷらなどの衣を作るときにも小麦粉と一緒に入れて天ぷらを揚げると、多少冷めても美味しく召し上がる事が出来ます。
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