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■料理の知恵袋
ゆで卵を上手に作るには
なぜ卵が割れるのか？
冷蔵庫に保管した卵でゆで卵を作ると、よく卵の殻が割れ中身が飛び出すことがあります。これは熱いお湯の入れることによって急に卵の殻が温められることによって卵の殻の薄い部分に圧力がかかり、それで割れるのです。割らずに作るにはまず冷蔵庫から出して常温にしてからゆでるときっとうまくいきます、しかしそんな暇なことは出来ないと思っておられる方は水から弱火でゆっくりとゆでるとうまくいきます。
卵をゆでる時に塩や酢を入れるとうまくいくと聞きますが？
それは、卵が割れたときに、卵の淡白質が酢や塩によって早く固まり、それ以上に流れ出さないからです、もちろん味が卵にしみ込むことはなく大丈夫です。量としてはひとつまみ程度でよく沢山入れる必要はありません。一度試されては如何でしょう。
卵の卵黄が片寄って真中にならないのはなぜ？
卵が古くなると白味の部分が弾力を失い、卵黄が下がりそれで中央に卵黄こなくなります。
これを防ぐには時々卵をゆでる時に転がすと,うまく中央に卵黄がくるようになります
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