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■料理の知恵袋
トンカツやエビフライを作るには、パン粉が決め手！
店で食べるトンカツやエビフライは美味しいけど、家庭ではなかなかうまくいかないと思ってある方も多いと思います。あのサクッとした歯ざわりはたまりませんよね、でもこれは簡単に家庭でもチャレンジできます。問題はパン粉、市販の乾燥したパン粉を使っていませんか？
専門店では必ず生のパン粉を使用していて、ここに大きな違いがあるのです。
生パン粉の簡単な作り方その１
食パンの耳を取り除き包丁でサイコロ常にカットし、それをジューサーミキサーで細かく砕きます
ジューサーミキサーがない場合その２
先程と一緒でパンの耳を取り除きサイコロ状にカットし風がよく通る所に置き乾燥させます。次にそのパンを手で揉みほぐすように細かくします。乾燥させるのに電子レンジを使ったらと思ってある方もいらっしゃるかもしれませんが、筆者も試してみましたがダメでしたあせらずに。
究極の裏技、乾燥パン粉を生パン粉に変身
ほとんどの家庭で必ずあるのがこの乾燥パン粉、これを見事生パン粉に変身させるには霧吹きを使います。まずは調理用ボールに適量の乾燥パン粉を入れ、ボールを振りながらまんべんなくパン粉に霧吹きで水分を与えてやり、１０分ほど置いておくと出来上がりです。もし霧吹きがなければ洗剤等の霧吹きの頭の部分を抜いて、よく水洗いし、水を吸い上げる部分を水を入れたコップに浸せば簡易の霧吹きになります
このパン粉を使ってサクッとした歯ざわりのコロッケやエビフライ・トンカツに貴方も挑戦してみてください。
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