福岡、西新の居酒屋風お好み焼きの店「お好み焼き順平」

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■料理の知恵袋

肉を焼く時のコツ
旨み成分を逃がさない為に
一般に肉を焼くと肉全体が縮み、旨みの成分が肉汁とともに溶け出しますが、肉の表面を強火の熱を加えることで、肉の蛋白質を素早く固めることが出来、旨み成分なるべく溶け出さないようにする事が出来ます。　しかし弱火で焼くと全体的に火が通るまで時間がかかり、その為に旨み成分が流れ出し、パサついた味気ない肉になってしまいます。

塩の効果
食塩は調味料としてだけではなく肉の表面の蛋白質の組織に浸透し、肉の表面を早く固める効果があります。その事によって肉汁が溶け出すのを防いでくれます。

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福岡、西新の居酒屋風お好み焼きの店「お好み焼き順平」

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居酒屋風お好み焼き順平 飲み放題付宴会コース料理のご予約は 092-822-0404 まで

居酒屋風お好み焼き順平　飲み放題付宴会コース料理のご予約は 092-822-0404 まで