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■料理の知恵袋
ごぼう料理
※7月は新ごぼうが出回るシーズンですね。そこで今回はごぼうの調理方法について伝授！
皮のむき方
皮に近い部分ほど風味があるので剥きすぎないことがコツです。普通包丁の背でこそぎますが、新ごぼうは柔らかい為、たわしや金属製のたわしで充分に剥くことが出来ます。
ささがきの意味
ごぼうをささがきにすると料理の本などで書いてありますが、意味は鉛筆の削る要領でごぼうをを回しながら包丁で切る方法をいいます。
アク抜き
ごぼうはアクがかなり強いので空気に触れると黒く変色するので切るそばから用意した酢水に15分程度さらします。しかしあまりさらしすぎるとアクが抜けすぎ美味しさも半減します。特に7月に出回る新ごぼうはさらし過ぎないように注意！
効能
ごぼうはアルカリ食品で食物繊維を豊富に含む為、腸内の善玉菌を助け大腸ガンなどを防ぐ効果があります。又水分をよく吸収し便通をよくする作用があり、肉食中心になりつつある日本人には必要な食材の一つです。
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