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■料理の知恵袋
コチュジャンの作り方
※9月11日号でコチュジャンの作り方を読者の方にお聞きしたところGoldManさんからお知らせ頂きましたので掲載させて頂きます。
(原文のまま）
唐辛子ペーストとみそ、１対１を基本に好みでバランスを変える。みそも好みのモノを・・・。唐辛子ペーストを酢と酒、２：１（これも好みで比率を変える）でゆるくする。酢と酒でゆるくした唐辛子ペーストにみそを加え、よく混ぜる。ある程度混ざったら、砂糖を加えて、更に混ぜ好みの味にする。おろしたニンニクとショウガとすりゴマを自分の好きなだけ加える。食べるときに、刻んだネギを加えても良い。
※上記のように、決まった分量というものはなく、故に、各家庭で味が違います。各焼き肉屋でも味が違います。ゆるさというか、硬さも各家庭、各焼き肉屋で違います。何回か作って、自分の味を作り上げて下さい。
※赤身以外の、淡泊な魚なら何でも合います。お奨めは、イカかサザエにキュウリ・春菊を加えて、和えたモノです。冷シャブにも合うと思いますよ。
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