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■料理の知恵袋
秋刀魚(サンマ）
※やっと暑い夏も終わり涼しくなってきましたが、この季節の旬の魚といえばやっぱりサンマ！栄養も豊富で成人病の予防に効果があり、日本人の食文化には欠かせないサンマを是非ご賞味下さい。
選び方
新鮮なサンマは目が澄んでいて、表面に張りがあり色がつややかな物を選ぶのがコツです。又、細身よりもおなかに張りがあるオデブさん体型を！きっと脂がのって美味しいはずです。
塩をふる時のタイミングは
塩は水分を引き出す作用があり、あまり早くから塩をふると水分が溶け出し旨み成分も溶け出します。基本的には30分前ぐらいからふっておくとよいでしょう。又、塩をふっておくと焼く時に魚の蛋白質を固めてくれる為、型がくずれず旨み成分の流失も防いでくれます。
焼き網には油を！
魚を焼くと焼き網とくっついて、身くずれした経験はありませんか？魚の蛋白質は熱を加えると鉄とくっつきやすくなります。そこで油を網に塗ることで油膜が出来、ひっつきにくくなるわけです。
サンマは食べたいけどあの煙りがという方は！
フライパンを使って調理すればあの煙ともおさらば、油を挽いて焼けばひっついて身くずれする事もなく簡単に焼けます。又アルミホイルを使ってオリーブオイルもしくはバターをサンマに塗り、蒸し焼きにする方法もあります。食べる時にレモン汁をふりかけると、サンマ特有の青臭さがとれます。
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