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■料理の知恵袋
肉を柔らかくする方法
| Question |
こんにちは。メルマガの読者です。
『お料理は好きなのですが、初心者なのでメルマガをとても楽しみにしています。もし良かったら、いつかお肉を柔らかくする方法を取り上げてください。プロは重曹を使うなんて聞いたことがありますが…いつ、どのタイミングでどう使うのでしょうか？宜しくお願いします。』 |
＊以上のような質問が寄せられましたので肉を柔らかくする方法を掲載します。
肉たたき
一番簡単な方法はやはり肉たたきで叩く方法が一番無難です。肉たたきは1500円前後で市販されていますので一度購入しておけば一生使えるので経済的ではないでしょうか。但し叩きすぎには注意を！
果実を使ったやり方
パイナップルやキウイを使って肉を柔らかくする方法があります。これらの果実にはタンパク質分解酵素を含んでおり、すりおろして肉にまぶしてやれば酵素の働きによって肉を柔らかくしてくれます。
但し缶詰の果実は分解酵素が失われている為、肉を柔らかくする働きはありません。
重曹を使って……
重曹を使ってやる方法については残念ながら知りません。但し最近では酵素剤(タンパク質分解酵素)を使って柔らかくする方法もありますが一般的には市販されておらず、一部の食肉業者や専門店で使っているだけで、家庭で手に入れることはむずかしいでしょう。
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