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■レシピ紹介
プロが作るサイコロステーキ
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■材料
| ステーキ用牛肉 |
150ｇ |
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| アスパラ |
１本 |
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| オニオンソース |
適量 |
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| 塩 |
適量 |
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| コショウ |
適量 |
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淳子）私ステーキ大好きなんですよ、今日は楽しみにして来ました！
マスター）今日は鉄板で焼いた方が美味しいから、鉄板でやってみましょう。でも家庭では鉄板が無いし、自宅でやる時はフライパンを使ってやってみて下さい。
淳子）順平ではどんな肉を使っているんですか？
マスター）順平ではカルビーをブロックで購入して脂身や筋などをカットし、又、厚みを１．５センチにして使ってます。でも予算に合わせて肉を選んだらいいと思いますよ
最初に強火で片面を焼きます。その時、塩とコショウで下味をつけます
淳子）なぜ強火なんですか？
マスター）弱火だと肉が焼ける前にうまみの成分の肉汁が逃げ出してしまうからですよ。４分の１ぐらい火が通ったら肉を返します、これからガマンの時間です。そうですね、目安として今日はミディアムで焼くので、表面に肉汁が全体的に浮き出してきたらOKです
淳子）マスターそろそろ赤く肉汁が浮いてきたみたいですね
マスター）それじゃ、肉を箸でも食べれるようにサイコロ状にカットしましょう。
淳子）じゃあもう出来上がりなんですね
マスター）いやまだですよ。これからオニオンソースを使って味付けをします、オニオンソースを肉にかけて軽く炒めます、次にフランベをするので淳子さんウィスキーを取ってもらえますか
【オニオンソースのレシピはこちら】
淳子）フランベってなんですか？
マスター）これは肉の臭みを取るためにウィスキーやブランデーをかけて火をつけてアルコールを飛ばす作業の事を言うんですよ
淳子）よくテレビなんかで見るやつですね
マスター）それではやってみましょう
淳子）なんかすごいですね、やっとこれで完成ですね
マスター）それじゃアツアツに焼いた鉄板に盛り付けましょう。順平では付け合せにアスパラを塩・コショウ・ガーリックパウダーとバターで炒め、付け合せにしています
淳子）じゃあご馳走になっていいですか、又いろいろ教えてくださいね
マスター）今日はお疲れ様、これを参考に自宅で挑戦してみてください
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フライパンでやる場合はよく熱してやるようにしましょう |
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ミディアムとは肉の焼き方を完全に中まで火と通さずに焼く時の名称です。
ウエルダンは完全に火を通す事を意味します。
レアとは生肉に近いかたちで焼く状態を言います。 |
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