豆腐は絹豆腐といわれているソフト豆腐を使ってください |
テフロン加工以外のフライパンの場合は豆腐がくっ付かないようにサラダ油を曳いておく事 |
ヘラで返す場合は崩れやすいので要注意！ |
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良子）私、順平の豆腐ステーキ大好きなんですけど、これってオニオンソースを使って作っていたんですね。
【オニオンソースのレシピはこちら】
マスター）そうだよ、酸味がちょっとあるから好き嫌いがはっきりしているんだけど、この豆腐ステーキにはまる人は多いですよ。じゃあ始めましょうか、絹豆腐（ソフト）を半丁使って写真のようにカットしてくれるかな
良子）判りました､でもきれいに半分に切るのって難しそうですね、でもやってみます。
マスター）きれいに切れたね、その前にフライパンを温めて、そろそろ乗せてもらっていいですよ、ある程度火が通れば返してみようかな。
良子）はいわかりました。ここで塩とコショウをかけるんですね
マスター）そしたら次にオニオンソースをかけようか、ここでワンポイントだけど､熱の通りをよくする為にかぶぜブタを忘れずにね
良子）3分程たちましたけど次はどうしたらいいんですか
マスター）もう一回ここでオニオンソースをこぼれないように中央からかけてみましょう、そしてもう一度被せ蓋をして、あと３分待ちます、頃合としては豆腐が蒸しあがった状態これがベスト
良子）美味しそうな匂いがしてきましたね、温めておいた鉄板に乗せていいですか？
マスター）下の多少焦げている部分を残して、ヘラですくって乗せて下さい、オニオンソースをもう一度軽く中央にかけて刻みネギを載せたら完成ですよ |
