鶏がらをベースに６時間ほど時間をかけて作る出汁は小麦粉の粉臭さを消し奥深い独特の味を作り出す。
信州産の長芋をたっぷりと使い、当店独自の隠し味を加え深みのあるふんわりとしたお好み焼きに仕上げております。
お好み焼きの玉を混ぜるには手早く混ぜるのがコツです。理由として時間をかけすぎるとキャベツの水分が出過ぎ、お好み焼き自体が水っぽくなってしまいます。その為、順平では注文を受け１分以内に空気を取り込みながら混ぜ合わせるようにしております。
約１日熟成させますが、その日の天候や山芋の種類によって粘りも違う為、混ぜ合わせた時の状態を見ながら山芋やキャベツを足し、ベストな状態にして焼き上げております。
